你真的会品香槟吗？

夏天到了，闷热的天气外带无风的低气压，想畅快一把的话，开香槟吧。人人都知道喝香槟这么回事，但不是人人喝香槟的方式都是正确的。

用什么杯具

如果想充分享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。

三类比较适合品尝香槟的酒杯：改良过，拥有较大空间的笛形杯(左)从去年开始热门起来的新型香槟杯(中)，普通的白葡萄酒杯(右)

品鉴葡萄酒香气和口感最为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。把鼻子凑到小小的杯口附近仔细闻？因为笛形杯通常至少2/3以上都装满了酒，离杯口太近小心吸入溅起的酒液哦。而白葡萄酒杯，除了能方便你欣赏香槟的香气外，也方便你控制气泡的状态。

关于气泡

相信知味的读者都清楚，除了在赛车场上疯狂一把外，其他人都不应该用拼命摇晃的方式打开香槟。

香槟的气泡就如同女孩的热情，少了冷漠无情，太过又让人消受不起。小心翼翼的开启香槟，除了考虑礼仪外，更重要的因素就是安抚瓶中气泡的状态。被粗暴的手法打开，经过颠簸或温度过高的香槟，气泡会变得躁动不安，方一倒入杯中就像啤酒一样涌起厚厚一层浮沫。这时候饮用，酒液尚不及接触味蕾就化作满口粗糙的泡沫，除了酸外再无法展示其他风味。

当然，有的时候香槟在运输中颠簸或者保存在高温环境下一段时间后，即使侍酒时再小心翼翼，还是会让气泡变得躁动起来。这时候最好还是让酒液留在杯子里一段时间，等浮沫消散后再品尝。

怎样鉴赏

选择了合适的杯具和开酒方式后，终于可以喝了，品鉴香槟和品鉴其他葡萄酒区别并不大，但也有些窍门。

延时曝光镜头下，一杯香槟中气泡画下的绚丽轨迹。图片来源：shutterstock.com

首先，判断气泡最可靠的方法并不是用眼睛看：香槟的泡沫在酒杯中受到很多因素影响，杯子的形状，酒杯清洁程度，环境的温度甚至声音都有可能影响到气泡的表现。即使是很高品质的香槟，在用洗洁精洗过的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫，但入口后，你还是能感受到气泡在舌苔上涌起的感觉。判断香槟气泡的活力，细腻程度和持久力，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感。

温度也要注意不要太冰，很多人喜欢把香槟镇的冰凉之后再喝，但实际上，8度左右的概念差不多是喝起来有冰爽感，但还不至于感到舌头刺痛的程度。温度过低的情况下，香槟细腻的香气无法充分绽放出来，只留下寡淡的酸味。越是高品质的香槟，适合饮用的温度也越会高。当然，只有少数最顶级的香槟可以hold住16度的“高温”。

香槟的一些风味要素

1.酵母风味：由于在瓶中二次发酵，大部分香槟或多或少会带有酵母提供的诸如烤面包，饼干，吐司这种烘烤面点的风味，甚至由于陈年发展成白巧克力，核桃等风味。在一些追求饱满，油润质地的香槟厂家中，这一风格格外鲜明，反之追求年轻和轻盈风格的香槟中则没那么明显。虽然很漂亮，但这么多泡沫的时候，还是先等等再喝吧。

2.花果类香气：这是很多香槟，特别是那些年轻饮用的无年份香槟(NV)最主要的买点。无年份香槟，即使是采用了高比例黑皮诺，果香大部分也还是以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味；而复杂的年份香槟，即使是100%霞多丽酿成的白中白香槟(Blanc de Blancs)在陈年后也能奇妙的衍生出一些红果类香气。

3.矿物质感：和香槟的邻居夏布利(Chablis)的哲学不同，很多香槟人相信矿物感是闻不出来，而是喝出来的。当你尝到一款酸度爽脆，给味蕾带来振动感、而又有不好形容的冷凉风格的香槟时，差不多就是他们说的那种矿物感了(阅读文章什么是葡萄酒中的矿物香气？了解更多)。

4.醇香：很多香槟厂在调配时会加入部分老酒，这会给香槟增加不小的复杂度，并且在比较弱的年份里提升整体品质。这也会让你的香槟增加一些焦糖，干花，甚至带有氧化的坚果风味。